TRATADO DE PANADERÍA DE MASA MADRE (Castellano)

El Tratado de Panadería de Masa Madre es una herramienta esencial para todos los profesionales del sector. Este libro es muy útil para panaderos, ya que proporciona conocimientos teóricos para entender mejor los fenómenos de la panificación. La primera parte del libro explica la biología de la harina, la sal y el agua, así como la biología y el análisis de la masa madre, la estructura y las cualidades nutricionales del pan de masa madre, todo esto se presenta de forma clara con diagramas y explicaciones pedagógicas.

En la segunda parte del libro, el autor acompaña al lector en su práctica de la panadería, ya sea como profesional o como aficionado. Se ofrece una descripción detallada de las diferentes etapas de la elaboración del pan, así como una amplia selección de más de 35 recetas de panes de masa madre hechos con harinas de trigo y centeno, así como harinas sin gluten, como el arroz y el trigo sarraceno. También se incluyen recetas de pasteles de masa madre, como el famoso panettone. En resumen, este libro es una referencia imprescindible para todos los panaderos que buscan mejorar sus habilidades y ampliar su conocimiento en el arte de la panadería.