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L 5250.023
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TRADIZIONE IN EVOLUZIONE arte e scienza in pasticceria By Leonardo di Carlo
La evolución necesaria y natural del "Manual de pastelería italiana": más de 700 páginas e ilustraciones técnicas, que son el resultado de una carrera del autor exhaustiva, deseosos de ofrecer una herramienta útil en el obrador. No sólo las técnicas y recetas, las herramientas para construir su propia forma de trabajar y evolucionar, a través de herramientas e ideas para obtener su pastelería, hecha de mucho estudio, pruebas técnicas, emociones y la profundidad técnica. De ahí que el concepto de la ciencia creativa, de acuerdo con una visión moderna y dinámica.
El manual abarca todas las cuestiones fundamentales, a partir de pasta de hojaldre a las masas reunidas, desde la pasta hasta bollos de crema, de diversas cremas, merengues, la masa con levadura de la torta, de galletas de té a praliné, de soufflé de turrón... Un enfoque único e integral de la pastelería en todas sus magníficas vertientes.
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