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L 5250.029
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REMEMBER 28ºC DE JOSE ROMERO
En todo el proceso de elaboración del panettone, se mantiene una constante temperatura de 28ºC. Desde la preparación y fermentación de la masa madre hasta las fermentaciones intermedias y el enfriamiento final antes del empaque. Este control preciso de 28ºC es un elemento clave en "Remember 28" para lograr la calidad del producto.
Jose Romero, un experto en el mundo del panettone, ha creado un método didáctico integral para dominar la elaboración de este delicioso producto. Como fundador del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, su experiencia es ampliamente reconocida. Cada año, docenas de estudiantes de todo el mundo acuden a sus formaciones especializadas para aprender de su conocimiento.
Su obra, "Remember 28ºC", es una guía práctica que cubre todos los aspectos esenciales para comprender el panettone. Desde la masa madre hasta la función de cada ingrediente en el proceso de amasado, el control de las temperaturas y la introducción estratégica del frío, el método de Jose Romero se ha convertido en un estándar.
El libro incluye una amplia variedad de creaciones, desde las tradicionales hasta las más personales, con contribuciones de chefs destacados. También se abordan temas como la elección de la harina adecuada y la dosificación de ingredientes para personalizar la masa. Descubre consejos valiosos para dominar la elaboración del panettone y cómo integrarlo en tu producción habitual.
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