LA PANIFICACION

Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon.

Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas:
1. Aspectos socioeconómicos
2. Las materias primas
3. Los agentes de fermentación
4. La tecnología; Los aspectos cualitativos
5. Bases bioquímicas tecnológicas

Características
64 fotografías, esquemas y tablas, y un índice analítico.
Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.