ESCUELA DE PASTELERIA VEGANA DE TONI RODRIGUEZ SEGURA

nvestigadolastécnicas y los procesos de lapastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces.

Lasmás de 100 recetas que conforman este volumen están organizadas en los siguientes apartados:

-Preparaciones básicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...)

-Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...)

-Viennoiserie (brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...)

-Desayunos y meriendas (gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...)

- Cookies, sablés y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...)

-Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...)

-Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...)

-Pastelería (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...)

-Cremas, flanes y mousses (tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...)

Con fotografías deBecky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado conimágenes paso a paso.