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30 HELADOS IMPRESCINDIBLES de Jaume Turró
30 helados imprescindibles surge de la necesidad de satisfacer la demanda creciente de formación de la heladería con un producto práctico, pensado para ser fácilmente integrado en la rutina diaria de un obrador. Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea, a la altura de una clientela cada día más plural, exigente e informada.
La obra es fruto del bagaje profesional de Jaume Turró, uno de los heladeros de mayor prestigio, Campeón de España de Heladería 2012. Pero además de su sólida formación en heladería y pastelería, la experiencia de Turró en la gestión de dos heladerías de referencia en el Maresme barcelonés son el mejor aval para un libro que plantea una oferta tan creativa como comercial. Así, el autor propone helados de amplia aceptación como la vainilla, clásicos universales como la stracciatella, propuestas gastronómicas como el helado de chocolate negro y helados que definen nuestra identidad como profesionales, como la fresa.
La obra no es únicamente un excelente aliado para poner en marcha una vitrina que marque la diferencia con la competencia, cada receta está ampliada con datos de contexto sobre su procedencia, comentarios técnicos sobre los parámetros escogidos, trucos y consejos. Hablamos de un recetario que asume el valor gastronómico que debe tener el helado y que no da la espalda a los hábitos que hoy se imponen en las tendencias en alimentación, a través de productos menos grasos y bien trabajados en formulación. No en vano una de las premisas que se expone en el libro es que los ingredientes tecnológicos realicen su función dentro de la receta sin restar fuerza y nitidez en boca al helado.
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