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LE PRALINE par Stéphane Leroux (Francés)

Colección de recetas gourmet para profesionales, diseñados y escritos por Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pastelero en 2004.

Después de rastrear la historia del praliné, explicó su fabricación, utiliza las recetas básicas de diferentes pralinés (con almendras, avellanas, claras, oscuro, con sésamo, piñones, nueces, etc.), declina praliné a través de tartas y pasteles, entremeses, chocolate y confitería, snacks y barritas, hornos secos ... y concluye con las decoraciones básicas, explicado en imágenes. 320 páginas