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L 5250.036
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2.200 FÓRMULAS #PR56

Este ejemplar cuenta con 2.200 elaboraciones agrupadas en 28 grandes categorías a modo de formulario. Entre ellas destacan las siguientes:

Aires, Espumas, Alcoholes, Almíbares, Azúcares, Baños, Coberturas, Glaseados, Pinturas, Cremas, Cremosos, Chantillys, Ganaches montadas, Crujientes, Fermentos, Giandujas, Pralinés, Nougats, Helados, Sorbetes, Granizados, Polvos helados, Impregnados, Osmotizados, Marinados, Masas batidas, Masas de pan, Masas escaldadas, Masas fermentadas, Merengues, Nubes, Mousses, Bavaroises, Esponjosos, Parfaits, Semifríos, Salsas dulces...


Este Formulario Dulce con más de 80 mousses, casi 100 helados, un total de 130 cremas, y hasta 70 tipos de bizcocho, entre otros muchos datos destacables.


Así, un manual definitivo para el obrador que incluye ingredientes para todos los gustos, desde la indispensable vainilla hasta la jabuticaba emparentada con la guayaba; donde se recogen desde las masas más básicas hasta preparaciones de vanguardia con la OC’OO; con un abanico de posibilidades que distingue alérgenos, maquinaria necesaria e intensidad de sabor del resultado. Éste también incluye más de 35 tipos de panes 

 

 


Páginas: 180
Formato: 21 x 24 cm
Idioma: Español